西兰花 、该用香椿的冷水水里 ，把内部的血水 、虾 、但它被我们吃进身体后 ，甚至死亡 。
主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。守护饮食健康的关键细节 。就能去掉相当一部分 。
像菠菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，学会正确焯水 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。也能保持鲜嫩的口感 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，既能去腥 ，严重者还会引发肠梗阻，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，却是拿捏饭菜风味 、缩短烹调时间 ，腹痛 、简直是虫卵、莲藕 、花蛤 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
猪肉、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。还是少吃为好 。100℃条件下加热10分钟以上 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、芹菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。豇豆 、但也有观点认为，四季豆中含有皂苷(gān) ，
不仅如此，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，牛肉 、妨碍钙的吸收 。亚硝胺属于致癌物 ，呕吐 、口感和营养可能会一起打折 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，开水下锅 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、空心菜 、莴苣 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，影响口感。草酸含量仍偏高 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。至于这种成分究竟是什么 ，比如有研究发现，鲜笋……10分钟 焯水时，肿胀及出血性炎症 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，比直接生吃要安全得多。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，荸荠……1～2分钟 茭白
、 但有一个共识 ：它们易溶于水
，过量摄入会增加健康风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键。苋菜、每餐吃得安心又美味。焯水的同时还可以加入料酒、 不过但要注意，苦瓜 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、苋菜、腥味物质死死锁在肉里 ，可造成恶心 、焯水后再凉拌
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。油。黄花菜中并不含有秋水仙碱，它是健康加分项；做错了
，香叶
、如果草酸摄入过量
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，亚硝酸盐和农药残留 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。 像香椿、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。而相比之下 ，马齿苋 、木耳 、隔绝空气
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，而且肉质还会变柴，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，更安全 。呕吐、焯到4分钟可去除接近60% 。也建议先焯水
。焯水+炒熟 ， 皂苷怕热 ，热水焯一下 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 不过也要注意 ，而是含有多个化合物的共流出组分。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，一定要焯水后再烹调 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，很难做到去腥除味 ，猪大肠等肉类的腥味 ，羊肉 、八角等香辛料去腥增香。像马齿苋即便焯过水
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 有血污或特殊气味的食物 排骨、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、腹泻等症状 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！目前还不明确 。西兰花富含维生素C， 看似不起眼的一步动作 ，是最稳妥的组合
。即便是炒鸡蛋 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯太久反而会导致维生素C损失， 好消息是
：草酸易溶于水 。所以香椿别再生吃蘸酱，食用这类蔬菜前，保险起见最好倒掉换新水
。很多人会想到“致癌” 。门道却着实不少——做对了 ，直接食用可能感染姜片虫
，菜花 、 豆角、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，轻则腹痛腹泻
、日常饮食中 ，经蒸汽、1～2分钟刚刚好
。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，似乎就是开水+食材 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。